旬の素材
Lumière（リュミエール）は「光」を意味します。 私たちは、食材が本来もつ“光”を引き出すことを目指しています。 料理の中心にあるのは、季節ごとに変わる新鮮な素材。 生産者との直接の対話を通じ、畑や海の声をそのまま皿にのせます。 トマトの酸味、ハーブの香り、魚の脂… どれも一瞬しかない旬の味。 その“今”を、最も美しい形でお届けします。
丁寧な仕込み
すべての皿は、毎朝の仕込みから始まります。 ブイヨン、ソース、ドレッシングまでを手作りし、 火加減、香り、酸味のバランスを細かく調整しています。 目指すのは「シンプルなのに記憶に残る味」。 手間を惜しまず、素材の持つ力を最大限に引き出すことで、 一口ごとに安心感と驚きを感じられる料理を提供しています。
自然派ワイン
当店では、料理と“対話”するワインを選び抜いています。 添加物を極力抑え、葡萄と土壌の個性を活かした自然派ワインを中心に、 フランス・ロワールやブルゴーニュの生産者を訪ね、 生きた味わいをそのままお届けしています。 グラスワインは常時8種以上。ペアリングコースでは、 一皿ごとに変わる香りの調和をお楽しみいただけます。